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Fabiola Sorrentini

Stamane sono andata ha comperare i formaggi per fare dei cesti di Natale.Andrea il proprietario , è una persona gentile che ti spiega le qualità dei formaggi. Anche per me ho comperato ,il primo sale , è buonissimo .lo stracchino, la ricotta speziata ,ed è eccezionale. cmq non vende solo formaggi ,ci sono anche il panettone artigianale, torroni ,biscotti ecc.

Marisa Mazziotti

Quando mangio i formaggi di Andrea è come tornare indietro nel tempo, tra sapori antichi e delicati. Tutto è fatto con cura, attenzione e creatività, persino la scelta dei nomi, sempre originali. Consiglio vivamente a tutti!

Petra Cotto & Colore

Cortesia e competenza e tanti tipi di formaggi,ricotta,yoghurt fatti direttamente in bottega. Per tutti gli altri prodotti presenti in bottega il proprietario Andrea fornisce sempre le informazioni necessarie per farmi stare tranquilla sulla qualità e provenienza! Consiglio in particolare il prosciutto crudo tagliato a mano.

adele De Primera

Un'esperienza!!! prodotti ottimi e genuini, formaggi strepitosi

TUFARINA VEJA

Un esperimento perfettamente riuscito per questa robiola… stagionata!

Disponibile nella confezione da 300 g.

_________________

Un giorno un mio cliente, dopo aver assaggiato una delle mie robiole fresche, mi ha chiesto: “Hai provato a farla stagionata?”.

L’idea mi ha subito colpito nell’estro e mi sono quindi catapultato a fare quello che amo di più: SPERIMENTARE.

Si è rivelata una vera sfida, sia con me stesso, sia alla tradizione: proporre un sapore come quello della robiola nel Lazio è una mossa audace, ma io ci ho creduto fino in fondo e ho deciso addirittura di utilizzare il latte di pecora, tipico del nostro territorio.

Durante le prime stagionature è successo qualcosa di incredibile: la muffa bianca che avevo utilizzato è stata aggredita dalle muffe blu presenti nell’atmosfera e il risultato mi ha lasciato veramente a bocca aperta!

Un sapore intenso, che smorza l’acidità tipica della robiola senza l’aggiunta di sale, con una pasta morbida e cremosa all’interno.

Trovare il nome per questo piccolo capolavoro è stato un lampo di ispirazione: la tufarina è un muschio morbido della zona che cresce sulle rocce di tufo, proprio come questo formaggio e le muffe che gli crescono sopra!

Deciso, dall’aroma persistente e caparbio di sottobosco ed erba umida con una nota pungente di cantina e di muschio.

 

Abbinamenti consigliati

Sicuramente da provare in un tagliere, verso la fine della degustazione e abbinato a miele o marmellate calde e dolci come quelle di mela cotogna, fichi, albicocca o pera.

Trattandosi di un formaggio assolutamente nuovo e unico potete senz’altro sbizzarrirvi con gli abbinamenti in base al vostro gusto, creatività e alla stagionalità.

Esaurito

10,80

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TUFARINA VEJA

Un esperimento perfettamente riuscito per questa robiola… stagionata!

Disponibile nella confezione da 300 g.

_________________

Un giorno un mio cliente, dopo aver assaggiato una delle mie robiole fresche, mi ha chiesto: “Hai provato a farla stagionata?”.

L’idea mi ha subito colpito nell’estro e mi sono quindi catapultato a fare quello che amo di più: SPERIMENTARE.

Si è rivelata una vera sfida, sia con me stesso, sia alla tradizione: proporre un sapore come quello della robiola nel Lazio è una mossa audace, ma io ci ho creduto fino in fondo e ho deciso addirittura di utilizzare il latte di pecora, tipico del nostro territorio.

Durante le prime stagionature è successo qualcosa di incredibile: la muffa bianca che avevo utilizzato è stata aggredita dalle muffe blu presenti nell’atmosfera e il risultato mi ha lasciato veramente a bocca aperta!

Un sapore intenso, che smorza l’acidità tipica della robiola senza l’aggiunta di sale, con una pasta morbida e cremosa all’interno.

Trovare il nome per questo piccolo capolavoro è stato un lampo di ispirazione: la tufarina è un muschio morbido della zona che cresce sulle rocce di tufo, proprio come questo formaggio e le muffe che gli crescono sopra!

Deciso, dall’aroma persistente e caparbio di sottobosco ed erba umida con una nota pungente di cantina e di muschio.

 

Abbinamenti consigliati

Sicuramente da provare in un tagliere, verso la fine della degustazione e abbinato a miele o marmellate calde e dolci come quelle di mela cotogna, fichi, albicocca o pera.

Trattandosi di un formaggio assolutamente nuovo e unico potete senz’altro sbizzarrirvi con gli abbinamenti in base al vostro gusto, creatività e alla stagionalità.

10,80

Fabiola Sorrentini

Stamane sono andata ha comperare i formaggi per fare dei cesti di Natale.Andrea il proprietario , è una persona gentile che ti spiega le qualità dei formaggi. Anche per me ho comperato ,il primo sale , è buonissimo .lo stracchino, la ricotta speziata ,ed è eccezionale. cmq non vende solo formaggi ,ci sono anche il panettone artigianale, torroni ,biscotti ecc.

Marisa Mazziotti

Quando mangio i formaggi di Andrea è come tornare indietro nel tempo, tra sapori antichi e delicati. Tutto è fatto con cura, attenzione e creatività, persino la scelta dei nomi, sempre originali. Consiglio vivamente a tutti!

Petra Cotto & Colore

Cortesia e competenza e tanti tipi di formaggi,ricotta,yoghurt fatti direttamente in bottega. Per tutti gli altri prodotti presenti in bottega il proprietario Andrea fornisce sempre le informazioni necessarie per farmi stare tranquilla sulla qualità e provenienza! Consiglio in particolare il prosciutto crudo tagliato a mano.

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I nostri riconoscimenti

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Fabiola Sorrentini
18/12/2021
Stamane sono andata ha comperare i formaggi per fare dei cesti di Natale.Andrea il proprietario , è una persona gentile che ti spiega le qualità dei formaggi.Anche per me ho comperato ,il primo sale , è buonissimo .lo stracchino,la ricotta speziata ,ed è eccezionale.cmq non vende solo formaggi ,ci sono anche il panettone artigianale,torroni ,biscotti ecc
maria manea
19/11/2021
Ottimi!!! Assaggiati ieri per la prima volta e ci tornerò moooooolto presto 😅 Bravi! E grazie per la passione che ci mette, si sente!
Tommaso “tosca52” Scarano
29/10/2021
Prodotti locali di qualità e specialità sapientemente preparate da Andrea formaggi prodotti con scelte di gusto e profumi inebrianti ottimo in tutto. 👍
adele De Primera
13/09/2021
Un'esperienza!!! prodotti ottimi e genuini, formaggi strepitosi
Vincenzo Salibra
19/07/2021
Tutto buonissimo
ANTONIO ANDREACCHIO
19/05/2021
Formaggi eccezzionali... Complimenti.
mauro lo russo
01/05/2021
André sei il numero UNO
Paolettera 74
07/04/2021
Mi ero incuriosita e mi ci sono fermata con una piccola deviazione in direzione del Parco di Veio. È una bottega piccolissima sulla strada i pecorini che ho assaggiato erano super e nonostante la mia intolleranza al lattosio li ho digeriti benissimo.

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