Un esperimento perfettamente riuscito per questa robiola… stagionata!

Disponibile nella confezione da 300 g.

_________________

Un giorno un mio cliente, dopo aver assaggiato una delle mie robiole fresche, mi ha chiesto: “Hai provato a farla stagionata?”.

L’idea mi ha subito colpito nell’estro e mi sono quindi catapultato a fare quello che amo di più: SPERIMENTARE.

Si è rivelata una vera sfida, sia con me stesso, sia alla tradizione: proporre un sapore come quello della robiola nel Lazio è una mossa audace, ma io ci ho creduto fino in fondo e ho deciso addirittura di utilizzare il latte di pecora, tipico del nostro territorio.

Durante le prime stagionature è successo qualcosa di incredibile: la muffa bianca che avevo utilizzato è stata aggredita dalle muffe blu presenti nell’atmosfera e il risultato mi ha lasciato veramente a bocca aperta!

Un sapore intenso, che smorza l’acidità tipica della robiola senza l’aggiunta di sale, con una pasta morbida e cremosa all’interno.

Trovare il nome per questo piccolo capolavoro è stato un lampo di ispirazione: la tufarina è un muschio morbido della zona che cresce sulle rocce di tufo, proprio come questo formaggio e le muffe che gli crescono sopra!

Deciso, dall’aroma persistente e caparbio di sottobosco ed erba umida con una nota pungente di cantina e di muschio.

Abbinamenti consigliati

Sicuramente da provare in un tagliere, verso la fine della degustazione e abbinato a miele o marmellate calde e dolci come quelle di mela cotogna, fichi, albicocca o pera.

Trattandosi di un formaggio assolutamente nuovo e unico potete senz’altro sbizzarrirvi con gli abbinamenti in base al vostro gusto, creatività e alla stagionalità.