SBARBATELLO
Delicato, cremoso e mai scontato: lo Sbarbatello affronta la tradizione e ne esce vincitore… di gusto!
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Una crosta fiorita che nasconde all’interno delizioso stracchino: un formaggio ottenuto grazie allo speciale incontro tra le tecniche francesi e i frutti migliori del territorio laziale.
Un latticino di pecora a pasta molle: cremoso, intenso, persistente al palato come i cugini francesi, ma mai invadente. Il sapore di latte di pecora, infatti, è perfettamente equilibrato dall’utilizzo del caglio di vitello e di una particolare muffa incredibilmente delicata.
La dimostrazione che con la giusta dose di creatività, fantasia e perché no… la sfrontatezza tipica di uno “SBARBATELLO”, si possano ottenere risultati sorprendenti pur rivisitando la tradizione.
Abbinamenti consigliati
Consigliato come antipasto, accompagnato un pane rustico – magari scuro o con i semi -, con frutta fresca che equilibri la sua persistenza e con un vino bianco acido che ripulisca il palato, ma anche in cucina per mantecare risotti, e dare una marcia in più a torte salate e sformati: in ogni occasione sarà sicuramente la chiave per dare un tocco straordinario alla ricetta.
Per gli amanti degli accostamenti più decisi, poi, suggerisco l’abbinamento a un crudo di mare molto saporito o a una insalata ricca.
Da goloso, lo immagino leggermente tiepido e fondente con asparagi, uovo sodo e salsa olandese.
