Disponibile nelle porzioni da 250,400 e 800 g.

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Per creare questa formaggella a base di latte vaccino utilizzo le migliori tecniche casearie della Svizzera centrale.

“Francigena” per richiamare alla mente i territori di quei pellegrini che si mettevano in viaggio alla ricerca di una crescita personale e spirituale: un pellegrinaggio di vita che ricorda il mio percorso e di cui questo formaggio rappresenta il simbolo più profondo.

Con una stagionatura di qualche mese, il risultato e una pasta compatta, asciutta e robusta, con una leggerissima nota di acidula che la rende caparbia e audace.

La crosta è rugosa e grigia simile alla pietra porosa regala sentori di sottobosco, ma la pasta è bianca, decisa e profuma di erba appena tagliata, con una lieve tendenza a “gessare” con il tempo.

Per tutte le sue caratteristiche uniche e straordinarie, questa formaggella è stata insignita del Premio Roma come Miglior Formaggio da Nuova Impresa 2018.

Abbinamenti consigliati

Nonostante la breve stagionatura, è perfetta in accompagnamento a piatti e vini robusti o ben strutturati: dagli eleganti bianchi ambrati e corposi ai rossi leggeri e non troppo tannici, non stona mai, nemmeno accanto a bolliti e stufati o addirittura a pesci di lago.

In purezza, fritta in carrozza o tiepida trova elegantemente posto affianco a tutti i salumi cotti della tradizione italiana e bilancia alla perfezione anche insalate con ingredienti dolci ed esotici, frutta fresca e disidratata.

Porzione da 250 g.