Dalla miseria alla nobiltà… di gusto!

Disponibile nelle porzioni da 250 g, 600 g o 1 kg.

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Da piccolo ho sempre visto i miei zii mungere, Due allevatori dell’agro romano.

Ai tempi sognavo di diventare anche io un allevatore da grande, avere la mia terra, i miei animali ed il latte. Mi piaceva quell’odore che si sentiva in stalla, tra il fieno, il grasso, l’animale e lo “stallatico”: per molti sarà puzza ma per chi ha amato e vissuto l’infanzia immerso nelle consuetudini e nel ritmo lento e sereno della campagna in estate è vero profumo, è ricordo di gioia.

Sono passati molti anni e sono ormai adulto. Il sogno si è realizzato per metà: mi ritrovo a contatto con quel mondo, non proprio come immaginavo, ma molto vicino.

I profumi li sento ancora e li sogno, li immagino: ecco li ritrovo tutti in questo formaggio.

Si, come se per magia li avessi tutti racchiusi in questa caciotta: La Vaccinara, in onore dell’agro romano, degli allevatori di bovini.

Pasta morbida e bianca, con molte occhiature uniformi; crosta grigio cantina, ricoperta di muffe spontanee.

Il sapore è deciso e piacevole, di burro fresco e di animale, con sentori di sottobosco e cantina nel sotto crosta.

Una bella caciotta dell’agro romano con un carattere d’alpeggio.

Abbinamenti consigliati

Ideale su un tagliere con frutta secca e taralli o grissini, trova il suo connubio perfetto con confetture non troppo forti e chiare: albicocca, pesca o prugna gialla.

Il calice è di un vino bianco acido o bollicine che sgrassino il palato.