CACIOTTA GAJARDA
Un formaggio che sa sicuramente sorprendere… semplicemente “gajardo”!
Disponibile nelle porzioni da 250, 600 g o 1 kg.
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Per questo formaggio mi affido alla tecnica svizzera dei formaggi a pasta dura, con alcune accortezze di lavorazione dovute al latte di pecora: questo la rende più decisa rispetto alla classica caciotta dolce romana.
Un sapore robusto, che accarezza il palato in modo intenso, ma senza annullare il sapore del latte, che come in tutte le mie lavorazioni resta l’elemento centrale.
Come sempre, si tratta di una delizia totalmente priva di conservanti e additivi, e con latte esclusivamente da pecore allevate nel parco di Veio, che pascolano tutto l’anno allo stato brado.
Un formaggio che alla tradizione romana unisce perfettamente la mia costante ricerca di sapori nuovi e straordinari.
Un formaggio che alla tradizione romana unisce perfettamente la mia costante ricerca di sapori nuovi e straordinari.
Profumi ed aromi ricercati: funghi e sottobosco sulla crosta, erba verde e una leggera nota pungente nella pasta.
“Una caciotta veramente GAJARDA”: è l’esclamazione di chi la prova.
